Rezept
von Simon Adam,
Sous-chef des Restaurants Schloss Wülflingen, Winterthur
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Dessert loco
Für 4 Personen
| Ananas-Basilikum-Sorbet | (für einen Pacojetbecher) |
| 450 g 1,5 dl 45 g 20 g | Ananaspulpe Wasser Zucker Basilikum |
| Zubereitung Alle Zutaten vermischen und im Pacojetbecher gefrieren lassen. |
| Schokoladenküchlein |
| 65 g 65 g 100 g 2 25 g | Couverture, bitter, zirka 65% (zum Beispiel Felchlin) Butter Zucker Eier Mehl |
| Zubereitung Couverture, Butter und Zucker schmelzen. Eier und Mehl verrühren. Alles mischen, in Förmchen abfüllen und bei 200 °C zirka 13 Minuten backen. |
| Crème Catalan |
| 175 ml 75 ml 35 g 1 1 | Rahm Milch Zucker Ei Eigelb Zitronenschale, Vanillemark, Zimtstange, Salz |
| Zubereitung Alles zusammen mischen und eine Stunde ziehen lassen. Passieren, in Schälchen abfüllen und im Ofen bei 95 °C rund 45 Minuten pochieren. |
Simon Adams Spanische Vorspeisen-Symphonie
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