Rezept
von Simon Adam,
Sous-chef des Restaurants Schloss Wülflingen, Winterthur
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Spanische Vorspeisen-Symphonie
Für 4 Personen
| Loup de mer auf Pommery-Senf-Sauce |
| 1 | Wolfsbarschfilet, zirka 300 Gramm Zitronensaft Salz und Pfeffer Bratbutter |
| Sauce |
| 70 g 5 g 5 g 2 g 5 g 2 g 2 g | Saucenrahm Pommery-Senf Risina-Bohnen Kapern schwarze Oliven Pinienkerne italienische Petersilie Olivenöl |
| Zubereitung Wolfsbarsch zuschneiden, mit Pfeffer und Rahm marinieren. Dann salzen und in Bratbutter sautieren. Für die Sauce die Bohnen weich garen, Oliven und Petersilie hacken, Pinienkerne rösten. Saucenrahm erhitzen, Senf beifügen. Restliche Zutaten in Olivenöl erhitzen und dem Senfrahm beifügen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. |
| Gazpacho andaluz |
| 1 1 4 20 g 5 g 1 halbe 2 dl 1 dl | rote Peperoni geschälte Gurke Tomaten Zwiebeln gehackter Knoblauch Peperoncino-Schote Bouillon Tomatensaft |
| Zubereitung Peperoni, Gurke und Tomaten waschen und klein schneiden. Alle Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Gut abschmecken. |
| Gambas al ajillo |
| 4 1 EL 1 EL 3 EL 1x | Gambas gehackter Knoblauch italienische Petersilie Olivenöl abschmecken |
| Zubereitung Gambas würzen und im Olivenöl ansautieren. Gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben und alles gut vermischen. |
Simon Adams Dessert Loco
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