Rezepte
Ihre Küche ist zart-verspielt und fröhlich wie sie selbst. Tanja Grandits, die deutsche Spitzenköchin, gibt ihren Gerichten mit Kräutern, Blumen und Essenzen das gewisse Etwas. Seit Juni 2008 ist sie die Gastgeberin im legendären Gourmetrestaurant Stucki in Basel.
von Tanja Grandits, Köchin des Jahres 2006 und
Gastgeberin im Restaurant Stucki in Basel
Lesen Sie den Beitrag über Tanja Grandits im Food&Beverage, Ausgabe 3/2008 (PDF)
Jakobsmuschel-Vanille-Ceviche mit Avocado-Passionsfrucht-Guacamole
| Zutaten |
|
| Ceviche |
|
| 250 g |
frische Jakobsmuscheln |
| Saft |
von 2 Limetten, passiert |
| 1 Msp. |
Kurkumapulver |
| Mark |
von einer Vanilleschote |
| 1 Prise |
Zucker |
| 1 TL |
Salz |
| 1 |
Avocado, gewürfelt |
| 2 |
Frühlingszwiebeln, das Weisse fein gewürfelt |
| 1 |
grüne Chili, fein gewürfelt |
| 3 EL |
Olivenöl |
| 100 ml |
Kokosmilch |
| Guacamole |
|
| 1 |
Avocado, fein gewürfelt |
| 2 |
Passionsfrüchte, Fruchtfleisch ausgekratzt |
| 1 |
Frühlingszwiebel, fein gewürfelt |
| Saft und abgeriebene Schale einer Limette |
|
| 1 EL |
Koriander, gehackt |
| 1 halbe |
grüne Chili, fein gewürfelt |
| Salz, Zucker |
|
| 2 EL |
Kokosmilch |
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und kreisförmig in
einem Suppenteller anrichten. Die restlichen Zutaten mischen und
auf die Muschelscheiben geben.
Alle Zutaten für die Guacamole mischen, abschmecken und mit der Ceviche
im Suppenteller anrichten.
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