Turbo-Schoggiküchlein
Zitrusfrüchtecocktail mit Holundersirup

eingepackt in Holundersirup und garniert mit Martinazziperlen sowie
ein Turbo-Schoggiküchlein  aus der Mikrowelle

30    g    Holundersirup
100  g    Wasser
20    g    Orangensaft
40    g    Orangenfilet
20    g    Grapefruitsaft rosa
40    g    Grapefruitfilet  rosa
2      g    Gellan oder 2 Löffel Gellazoon

75    g    Martinazzi
1      g    Algin
750  g    Wasser
5      g    Calciumchlorid


130  g    Eiweiss
1      g    Xanthana
10    g    Zucker
80    g    Eigelb
100  g    Couverture flüssig
20    g    Mehl
2      Kapseln Isi Whip
½     Liter       IsI Whip Behälter

Holundersirup mit Wasser, Orangensaft und Grapefruitsaft unter ständigem Rühren von Beigabe Gellan aufkochen.
Eine Rechteckform mit Klarsichtfolie auslegen, Flüssigkeit einfüllen, Früchtefilet gleichmässig darin verteilen. Kaltstellen. Danach in Würfel schneiden.

Martinazzi mit Algin mixen, kurz stehen lassen.
Calciumchlorid mit Wasser vermischen.
Martinazzi-Mischung mit Spritze aufziehen und in die Lösung tropfen.
ca. 30 Sekunden drin lassen, dann rausfischen und in einem neutralen Wasser kurz wässern. Auf den Zitrusfrüchtewürfel anrichten.


Eiweiss, Xanthana, Eigelb, flüssige Couverture und Mehl vermischen und in iSI Whip füllen.
Zudrehen und sofort mit 2 Patronen stossen. Plastikbecher ausbuttern, unten kleine Löcher machen und die Masse sofort reinspritzen ( Nur knapp den Boden gedeckt) in die Mikrowelle geben bei 40° Sekunden. Sofort servieren.


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