Rezepte
Kreationen aus unserer Zeitung und unseren Magazinen
Gerichte
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Frederik Juds Zanderfilet Vorfinalist des Kochwettbewerbs «Junge Wilde» Zanderfilet mit Gurke, rotem Rauchpeproni-Sorbet, flüssigem Safranreis und Reispops |
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Menütipp aus dem «Schlössli Utenberg» in Luzern der jungen Schlossherren Nadja Schuler (ehemaliges Mitglied der Junioren-Kochnationalmannschaft) und Stéphane Wirth Im Kakao glasierte Entenleberterrine mit Zwiebelconfit, Birnensorbet und Roggenbrot – Pochiertes Zanderfilet gefüllt mit confierten Tomaten an Olivenschaum auf Safrancrêpes und jungem Blattspinat – Spiessli von Banane und Nutella-Berliner, Caramelmousse und Rum-Sultaninen-Glace (PDF, Magazin, 1/2012) |
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Rolf Mürners pfiffige Dessertidee Weltmeister und Pâtisseriekünstler, Inhaber von Swiss Pastry Design, Rüeggisberg Lollis aus Bananenroulade (PDF, Booklet Glace & Dessert, Februar 2012) |
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Werner Rothens Menütipp aus dem «Schöngrün» Betriebsleiter und Küchenchef des Restaurants Schöngrün im Zentrum Paul Klee, Bern Geräucherter Stör mit Freilandei und Kaviar aus Frutigen; Rehrücken mit Süsskratoffeln, Bananen und Pfifferlinge; Victoria-Ananas Chili, Madagaskar-Vanillle, Olivenölglace und Pfeffer-Ananas (PDF, Magazin 4/2011) |
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Franz Faehs Herbstmenü Küchenchef im Relais & Château Hotel le Vieux Manoir, Murten-Meyriez Cremesuppe vom Muskatkürbis mit gebratener Wachtelbrust – Schweizer Rehrücken unter einer Kräuterkruste an Selleriepüree und Wurzelgemüse – Bayrische Creme mit Marroni auf Nuss-Feuillantine, Preiselbeersorbet und Orangengelee-Würfeln (PDF, Magazin 3/2011) |
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Wolfsbarschfilet auf Rettichsalat Raffinierte Vorspeise von Mario Garcia, Mitglied der Juniorenkochnationalmannschaft. |
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Lachs Basler Art «Salm à la Bâloise» bestimmte seit Jahrhunderten die Basler Speisekarte. |
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Patrik Friemels beste Rezepte Küchenchef des Viersternehotels Dolder Waldhaus am Zürichberg Saibling mit Gurkensalat, Wollschwein-Allererlei mit Kartoffelbox und Bohnengemüse, Gianduja-Schokolade mit Sauerrahmeis und Minzenpesto (PDF, Food&Beverage) |
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Aus der Pâtisserie des Grand Resort Bad Ragaz Desserts mit Stevia, dem natürlichen Süssstoff |
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Heinz Brassels beste Rezepte Executive Chef im Kongresshotel Seedamm Plaza, Pfäffikon SZ Sandwich von der Altendorfer Forelle mit San-Daniele-Schinken; Medaillon vom SwissPrim-Kalbsfilet mit Oxtail-Gewürzjus, Silser Knödelterrine, Champagnerwirsing und Kalbsstroh; Igel und Sorbet von der Williamsbirne mit Olivenölgelee (PDF, Food&Beverage) |
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Georg Putz' beste Rezepte Küchenchef des Gasthauses zur Krone, Nottwil Hausgeräucherter schottischer Lachs mit Kürbismousse im Apfelgelee, Rehhüftli und Kalbsfilet im Kräuter-Eierschwämmli-Mantel, Rote Grütze mit Zitronenmelissensorbet (PDF, Food&Beverage) |
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Johan Breedijks beste Rezepte Der holländische Küchenchef bringt viel Schwung in die 15-Sterne-Küche des 100-jährigen Art Deco Hotels Montana Luzern. Jakobsmuschel-Vorspeise, Lammrücken mediterraner Art mit Portwein-Kirschen-Ravioli und Orangenmousse mit Mokkagelee, Himbeersorbet und marinierten Waldbeeren (PDF, Food&Beverage) |
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Spargel-Rezepte aus der Grossküche des Universitätsspitals Zürich Spargel-Risotto /Spargel-Brot-Salat, eXpresso-Reportage |
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Roland Schmids beste Rezepte Meisterkoch der "Äbtestube" des Grand Resort Bad Ragaz Thunfisch-Vorspeise, gebratenes Rotbarbenfilet mit knusprigen Kartoffel-Erbsen-Cannelloni und Erdbeer-Rhabarber-Dessert (PDF, Food&Beverage) |
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Torsten Götz' beste
Rezepte Executive Chef des cuisines des Grand Hotel Victoria-Jungfrau Gewürzlachsfilet-Vorspeise, Simmentaler Kalbsfilet im Kräutermantel und raffiniertes Apfel-Dessert (PDF, Food&Beverage) |
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Schokoladen-Tarte von Marcus Greiser, Chef pâtissier im Grand Hotel Les Trois Rois, Basel |
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Spanische Vorspeisen-Symphonie und Dessert loco von Simon Adam, Sous-chef des Winterthurer Restaurants Schloss Wülflingen. Der Jungkoch ist von einer Jury in Madrid für ein Weiterbildungsstipendium in Spanien ausgesucht worden. |
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Micha Schärer, jüngstes Mitglied der Juniorenkochnationalmannschaft 2009 präsentiert uns seine Seezungenstreifen an Tomatenemulsion mit weissem Tomaten-Basilikum-Espuma |
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Kingklip-Filet im Rohschinkenmantel mit mediterranem Gemüse und südafrikanischem Scampo auf Süsskartoffelstampf gusto08-Siegerin Flurina Maissen liess sich von ihrem Südafrika-Praktikum zu diesem Hauptgericht inspirieren. |
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Frühlingserwachen mit Thierry Boillat Lachs mit Hummerspiess und Gartenerbsen, Mesclunsalat |
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Vier-Gang-Menü von Küchenchef Gerald Wolfstädter vom Parkhotel Schloss Münchenwiler bei Murten, mit den Weinempfehlungen von Andreas Peyer |
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Drei raffinierte Vorspeisen von Starköchin Tanja Grandits, Gastgeberin im legendären Restaurant Stucki in Basel. |
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Rezept-Videofilm von Dyhrberg Komposition aus Seeteufelfilet in der Mandelkräuterkruste begleitet von sautierten Jakobsmuscheln und einer Ingwer-Mango-Chutney |
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Rezept-Videofilm von Dyhrberg Jakobsmuscheln im Kartoffelmantel sautiert, ein überzeugend einfaches, aber köstliches Gericht! |
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Rezept-Videofilm von Dyhrberg Kuruma-Crevetten auf Zitronengras gespiesst, über einem Fischfond mit Frühlingszwiebeln und Schalotten in einem Bambuskörbchen gedämpft |
Molekulare Küche
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Molekulare Küche will gelernt sein! Molekulare Dessertideen von René Widmer, einer der ersten Kursanbieter in der Deutschschweiz. |
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Molekularküche im Altersheim: Kreationen von Rolf Caveziel, Küchenchef des Altersheims Kastel in Grenchen Kartoffel-Rüebli-Rollen Schoggiküchlein und Zitrusfrüchtecoktail |