Berufsprüfung

Gastronomieköche und -köchinnen
mit eidg. Fachausweis

Gastronomieköche und Gastronomieköchinnen verfügen über Fachwissen in modernen Kochmethoden und Ernährungslehren. Bei der Menüzubereitung setzen sie heute auch industrielle Vorprodukte zur Verfeinerung der Speisen ein. Gastronomieköche leiten die Mitarbeitenden im Küchenbereich und bilden die Lernenden aus. Bei ihrer Arbeit im Team behalten sie den Überblick über die Kochvorgänge und die verschiedenen Arbeitsabläufe. Damit in der hektischen Phase beim Kochen alles reibungslos funktioniert und sach- und fachgerecht ausgeführt wird, ist es unerlässlich, dass alle Beteiligten im Küchenteam ihre Aufgaben sowie den rationellen Einsatz von Geräten und Maschinen kennen.

Gastronomieköche tragen die Verantwortung, dass die Gäste zum richtigen Zeitpunkt eine sorgfältig zubereitete, appetitlich angerichtete und warme Mahlzeit bekommen. Mit ihrer Arbeit leisten sie einen grossen Beitrag zum Wohlbefinden der Gäste und zum erfolgreichen Geschäftsverlauf. Gastronomieköche besitzen breite Erfahrung im küchenfachlichen Bereich und vertiefte Kenntnisse in Lebensmittelkunde.


Grundlage:
Eidg. genehmigtes Reglement vom 11.11.1998

Voraussetzungen:
– Abschluss einer Berufslehre als Koch/Köchin
– mindestens 3 Jahre Berufspraxis seit Abschluss der Berufslehre.
   Personen mit nachträglichem Abschluss als Koch/Köchin müssen
   zusätzlich 2 Jahre Berufspraxis nachweisen (nach Art.9  nBBG).
– Abschluss des Lehrmeister/innen-Kurses. Die Prüfungskommission
   kann weitere gleichwertige Ausbildungen und Berufserfahrungen
   anerkennen. Über die Gleichwertigkeit von ausländischen Ausweisen
   entscheidet das Bundesamt für Berufsbildung und Technologie (BBT).

Dauer:
Die einzelnen Institutionen bieten unterschiedliche Konzepte an.

Prüfungsvorbereitung:
Die für die Prüfung erforderlichen Qualifikationen werden in Fachkursen vermittelt. Reglement und Wegleitung sind bei der Hotel & Gastro formation erhältlich. Schulungsangebote, berufsbegleitende Vorbereitungskurse werden in diversen Kantonen in Form von Blockkursen oder im Modulsystem angeboten. Praktische Vorbereitungslehrgänge bietet der Schweizer Kochverband und die regionalen Fachkommissionen an.

Geprüfte Fächer:
Kochen, Berufskunde, Finanzen, Organisation, Mitarbeiterführung, Marketing. Gesellschaftliche, wirtschaftliche und rechtliche Grundlagen, Integrationsgespräche über die Fachbereiche.

Abschluss:
"Gastronomiekoch/-köchin mit eidg. Fachausweis"

Mehr Infos

Reglement und Wegleitung Berufsprüfung  (PDF-Download)

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Köche- Köchinnen der Spital- Heim- und Gemeinschaftsgastronomie mit eidg. Fachausweis

Sie verfügen über vertiefte Fachkenntnisse in modernen Kochmethoden und Ernährungsgrundlagen. Sie organisieren die Arbeit in der Küche eines Betriebes der Gemeinschaftsgastronomie und führen das Mitarbeiterteam.


Prüfungsvorbereitung:
Die für die Prüfung erforderlichen Qualifikationen werden in Fachkursen vermittelt. Reglement und Wegleitung sind bei der Hotel & Gastro Union / H1 Spitäler Schweiz und bei curaviva  erhältlich.
Schulungsangebote und Berufsbegleitende Vorbereitungskurse werden von H+ Spitäler Schweiz und dem Schweizer Kochverband angeboten.

Dauer:
ca. 1 ½ Jahr

Geprüfte Fächer:
Kochen, Berufskunde, Finanzen, Organisation, Mitarbeiterführung, Marketing. Gesellschaftliche, wirtschaftliche und rechtliche Grundlagen, Integrationsgespräche über die Fachbereiche.

Abschluss:
"Koch / Köchin der Spital- Heim- und Gemeinschaftsgastronomie
mit eidg. Fachausweis"
 
Voraussetzungen:
Bei Prüfungsantritt erforderlich:
– Abschluss einer Berufslehre als Koch/ Köchin und
– mindestens 3 Jahre Berufspraxis seit Abschluss der Berufslehre.
   Personen mit nachträglichem Abschluss als Koch/Köchin müssen
   zusätzlich 2 Jahre Berufspraxis nachweisen (nach Art. 9 nBBG).
– Abschluss des Lehrmeister/innenkurses
Die Prüfungskommission kann weitere gleichwertige Ausbildungen und Berufserfahrungen anerkennen. Über die Gleichwertigkeit von ausländischen Ausweisen entscheidet das Bundesamt für Berufsbildung und Technologie (BBT).

Link:
www.hplus-bildung.ch