Berufsprüfung
Chefkoch/Chefköchin mit eidg. Fachausweis
Die neue Eidgenössische Berufsprüfung "Chefkoch" löst auf 2012 die bisherigen Berufsprüfungen "Gastronomiekoch" und "Koch der Spital-,
Heim- und Gemeinschaftsgastronomie" ab.
Das Berufsbild
Die Fähigkeiten des Chefkochs mit eidg. Fähigkeitsausweis basieren auf einer fundierten Berufsausbildung und einer mehrjährigen Berufserfahrung, ergänzt mit spezifisch erworbenen theoretischen und praxisbezogenen Fach- und Methodenkenntnissen sowie Sozial- und Selbstkompetenz.
Das Aufgabengebiet eines Chefkochs mit eidg. Fähigkeitsausweis ist sehr breit gefächert. Sie sind aufgrund ihrer beruflichen Erfahrung und ihrer Vorbereitung auf die Berufsprüfung in der Lage, die folgenden Aufgaben und Arbeiten zu übernehmen: Qualifizierte und spezialisierte Mitarbeit in den Küchen der Hotellerie, der Restauration, der System- und Handelsgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie und des Caterings. Mitarbeiterführung im Bereich Küche Stellvertretung der Betriebsleitung nach Weisung im Rahmen der Aufbau- und Ablauforganisation im Bereich Küche. Die Berufsprüfung bezweckt, die Kompetenzen der Chefköchin und des Chefkochs zu bewerten. Dadurch soll die spezifische, komplexe Berufsausübung in der Schweiz auf qualitativ hohem und einheitlichem Niveau gewährleistet werden.
Arbeitsfeld und Kontext
Erfolgreiche Absolventen der Berufsprüfung zum Chefkoch/zur Chefköchin haben die Kompetenz, eine qualifizierte und spezialisierte Arbeit in den Bereichen Kochen und Küchenproduktion auszuführen sowie mittlere Führungsfunktionen auszuüben. Sie arbeiten in den Küchen der Hotellerie, der Restauration, der System- und Handelsgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie, der Spital- und Heimgastronomie sowie des Caterings. Den verschiedenen branchenspezifischen Anforderungen wird dabei speziell Rechnung getragen und die Absolventen werden befähigt, die Weiterentwicklung ihres Tätigkeitsfeldes mitzugestalten.
Typische Handlungskompetenzen
Chefköche und Chefköchinnen mit eidg. Fachausweis...
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planen und berechnen das Angebot von Speisen im Rahmen des Gastronomiekonzepts aufgrund ihrer fundierten Kenntnisse in den Bereichen Ernährungslehre, Lebensmitteleinkauf, Lebensmittelbehandlung, Kochen und Küchenproduktion. |
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bereiten Gerichte mit Frisch-, Halbfertig- und Fertigprodukten in der richtigen Qualität und Menge zu. |
| ... | planen Massnahmen zur verkaufsorientierten Gästekommunikation für den Gastronomiebereich und setzen diese um. |
| ... | erarbeiten Anforderungsprofile, erstellen Rekrutierungskriterien, rekrutieren Mitarbeitende, führen Mitarbeitende, tragen in ihrer Vorgesetztenrolle aktiv zur Teambildung und Teamentwicklung bei, bilden Kochlernende aus und organisieren interne Ausbildungen. Gestalten und optimieren Arbeitsabläufe. |
| ... | planen die Beschaffung von Apparaten und Maschinen. |
| ... | kennen die entsprechenden rechtlichen Vorschriften und erarbeiten Konzepte und planen Massnahmen zu Hygiene/Lebensmittelsicherheit, zu Kennzeichnungspflicht/ Täuschungsschutz der Lebensmittel, zur Betriebssicherheit, zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz und Umweltschutz und setzen diese um. |
| ... | berechnen Kennzahlen zu Einkauf, Warenkosten, Rezepturen, Lagerhaltung, analysieren die Wirtschaftlichkeit und leiten die notwendigen Massnahmen ab. |
| ... | gestalten die Kommunikation zu allen Anspruchsgruppen des Betriebes, seien das Kunden, Gäste, Mitarbeitende, Partner, Lieferanten oder Behörden. |
| ... | um die vielfältigen und anspruchsvollen Aufgaben und einer nachhaltigen Entwicklung gerecht zu werden, bauen sie ihre eigenen Kompetenzen und Kenntnisse laufend aus. |
Die detaillierten Handlungskompetenzen sind in der Wegleitung beschrieben.
Mehr Infos:
• Broschüre Höhere Berufsbildung
• Kursprogramm Höhere Berufsbildung 2011-2013
• Prüfungsordnung Chefkoch
• Wegleitung Chefkoch
Praktische Vorbereitungslehrgänge
Hotel & Gastro formation
hplus-bildung