Formazione professionale di base

Cuoco / Cuoca

Base:
Regolamento federale del 23.2.1996

Condizione:
Scuole elementari concluse
Conoscenze di francese sono un vantaggio

Durata:
3 anni

Formazione nella pratica professionale:
In un ristorante, albergo, ospedale, ospizio o cantina. La formazione professionale di base può svolgersi in un esercizio aperto tutto l’anno o stagionale. L’effettiva formazione nell’esercizio deve essere di almeno 35 settimane l’anno.

Formazione scolastica:
In un esercizio aperto tutto l’anno: 1 giorno la settimana presso la scuola professionale. Gli apprendisti degli esercizi stagionali prendono le lezioni nei corsi professionali intercantonali.
Materie trattate: conoscenza delle derrate alimentari e culinarie, dietetica, conoscenza dei menu, conoscenze professionali ed aziendali, calcoli professionali e corsi interaziendali su diversi temi.

Maturità professionale:
Se le prestazioni scolastiche sono buone, durante l’apprendistato si può frequentare la scuola professionale per l’esame di maturità.

Esame finale:
Certificato federale di formazione pratica come “cuoco/cuoca qualificato/a”

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Impiegata di cucina / Impiegato di cucina

Questa formazione di base è riservata a coloro che sono deboli nello studio e in due anni porta ad un attestato federale di capacità. Gli impiegati di cucina eseguono dei lavori semplici in cucina e sostengono la vendita di cibi e bevande nella gastronomia. Inoltre portano a termine dei lavori nella produzione. Si distinguono attraverso una buona mentalità ed una buona azione, entrambe orientate ai clienti ed al team.

Condizioni:
Scuole elementari concluse

Durata della formazione:
2 anni

Formazione continua:
Con l’attestato federale di capacità, gli apprendisti hanno la possibilità di essere ammessi al secondo anno della formazione di base triennale di cuoco/cuoca e di conseguire così il certificato federale di formazione pratica.

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Cuoca in dietetica / Cuoco in dietetica

Le cuoche e i cuochi in dietetica preparano cibi saporiti e a regola d’arte secondo prescrizioni mediche. Conoscono le relazioni fra alimentazione, salute e malattia e sanno di come possano essere migliorate salute e benessere con una adeguata alimentazione. I cuochi in dietetica possiedono conoscenze in economia ed organizzazione aziendale. Come forza specializzata, controllano inoltre affinchè le diverse forme di produzione, i sistemi di distribuzione dei cibi e le specie di servizio vengano impiegate economicamente. I punti fondamentali della professione sono differenti a seconda del luogo di lavoro. Nei grandi ospedali, i cuochi in dietetica lavorano prevalentemente in team assieme con il consulente alimentare. Negli ospizi in cui manca il consulente, i cuochi in dietetica hanno spesso un contatto diretto con i pazienti. 

Base:
Ordinanza federale del 9.10.2006

Durata:
4 anni (3 anni di formazione di base come cuoco/cuoca CFP
e 1 anno di formazione supplementare)

Formazione nella pratica professionale:
Formazione pratica in un ospedale, in un ospizio,
in una clinica di riabilitazione o psichiatrica.

Formazione scolastica:
Nelle scuole professionali Zurigo/Berna Lugano/Ginevra
1 giorno la settimana. Corsi interaziendali su temi diversi.

Superamento dell’esame:
Certificato federale di capacità come “cuoca/cuoco in dietetica CFP”


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