Esame di qualifica superiore

Capocuoco con dipl.fed./
Responsabile della produzione

I capocuochi /Responsabili della produzione assumono esigenti compiti di conduzione qualificata, di pianificazione, di comunicazione e di informazione nelle cucine dell’industria alberghiera, della ristorazione, della gastronomia di sistema e commerciale, della gastronomia collettiva e del catering. Assumono una funzione di superiore a livello di quadro alto. I possessori del diploma federale hanno fornito all’esame la prova che  conoscono tutti gli aspetti del loro ambito di specializzazione in tutta la gamma degli esercizi citati, e che sono in grado di portare a termine i relativi lavori e compiti. I loro metodi qualificati e le competenze sociali li abilitano, tenuto conto di tutti gli aspetti del collegamento e della visione complessiva, a portare a termine in maniera ottimale,  autonoma e orientandosi all’azienda, compiti e lavori nel campo della produzione della cucina. Sono inoltre in grado di collaborare in maniera competente nella pianificazione e organizzazione di compiti aziendali.

Base:
Regolamento federale di aprile 1996

Condizioni:
Sono richiesti all’esame: attestato professionale federale di cuoco della gastronomia o cuoca/cuoco d’ospedale, ospizio e della gastronomia collettiva almeno 3 anni di esperienza professionale dalla conclusione dell’esame professionale. In merito alla parificazione degli attestati stranieri decide l'UFFT.

Durata:
1 a  2 anni circa

Preparazione all’esame:
Le qualifiche richieste per l’esame vengono trasmesse in corsi d’addestramento. Regolamento e guida sono disponibili presso la
Hotel & Gastro formation.

Offerte di addestramento:
Corsi di preparazione vengono offerti in blocco.

Materie d’esame:
Nell’ambito dei settori produzione/prodotti, organizzazione, offerta, finanze, conduzione collaboratori, psicologia/sociologia, lingue, economia e diritto vengono esaminati casi concreti in forma scritta e orale.

Esame finale:
capocuoco dipl. fed. / responsabile della produzione


Ulteriori informazioni

Regolamenti  (PDF-Download)